岐阜県産和牛のハチの巣(トリッパ)のトマト煮込み

トリッパとは牛の第二の胃袋のこと。日本では、ハチノスと言われています。昨今、国産、外国産ともに綺麗に白く掃除したものが流通していますが、ミオオルトでは肉の味を追求するため、真っ黒なままの胃袋を購入しています。トマト煮込みは香味野菜とともに何回も湯こぼしをして臭みを抜き、トマトで煮込んであります。