沖縄県アグー豚バラ肉のインボルティーニ煮込み
私の住む岐阜県、ミオオルトのある愛知県にも、美味しい豚がいますが、「焼き」と「煮込み」にも適しているこのアグー豚を好んで使用しています。インボルティーニとはイタリア語で、巻いた料理を指します。野菜、魚、肉、など巻いた料理は全てインボルティーニと呼ばれます。
アグー豚バラ肉を掃除して出た肉を使用して、野菜のソフリット、パルマ生ハム、モルタデッラ、パルミジャーノレジャーノチーズ、卵で、詰め物を作ります。タコ糸でしっかりと巻いた後に、豚の網脂で巻き、さらにタコ糸で巻いて、フライパンでしっかりと焼き色をつけます。
香味野菜を炒めた鍋の中に入れ、白ワインを入れよくとばし、ブロードを入れ6時間ほど煮込みます。
煮汁の味を整えて、一晩中煮汁の中に煮込んだ肉を入れておきます。
カットして提供します。