イタリア産リコッタチーズとチヂミほうれん草のラビオリ
このラビオリはイタリアではパルマ市が有名です。パルマ市郊外で3ヶ月間暮らしていましたので、懐かしいラビオリです。開店当初から作っていましたが、年々上手にできるようになったかなと感じています。同じようなラビオリを食べたことのある方からも「ここのラビオリは美味しい！」とお墨付きをいただけるようになりました。
イタリアの粉とこだわりの卵の卵黄多め、水、エクストラバージン、塩でラビオリ生地を作り、伸ばして、ラビオリのリピエーノを並べます。リピエーノ(中身)はイタリアのリコッタチーズとチヂミほうれん草を湯がいたもの、パルミジャーノレジャーノチーズ。
上から生地をかけて、ラビオリを作ります。
カットして出来上がり！