自家製バルサミコ酢ができるまで

葡萄を収穫し果梗(かこう)を取り除きます。

おけにいれ、新品の長靴で足踏みしてジュースを作ります。

ジュースを鍋に入れ、火をかけ、半分に、煮詰め、樽に入れます。この時少しワインビネガーを入れ、熟成をかけていきます。

今年度収穫した葡萄のジュースを補填する。