白トリュフのラヴィオローネ
この料理は、白トリュフ料理の最高峰だと思います。昨今、日本料理、寿司、中華などいろいろなジャンルで秋になると白トリュフが使用されていますが、私はやはりパスタと一緒になることで相乗効果を得て一皿として成立するのが一番好きです。そして合わせるパスタの中で、最大限かつ感動のあるのがこのラビオローネだと思います。
お客様の目の前でラビオリ生地を伸ばし、リコッタチーズで作ったセルクル型に名古屋コーチンの卵黄を入れ、ラビオリ生地をのせてつくります。
その後、茹でて、当店の自慢の名古屋コーチンと飛騨牛スネ肉、パルマの生ハム、香味野菜で作ったソースをかけます。
最後にお客様の目の前で白トリュフ。
真ん中にズバッとナイフを入れ、とろけ出る卵黄とともに食べて頂きますと至福の瞬間が訪れます。